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El chef Josean Alija ha presentado un innovador plato en el menú de otoño de Nerua Guggenheim Bilbao, que combina lechuga Batavia fresca con una elegante salsa verde. Este «plato frío-caliente» ha sido inspirado por un accidente en la cocina y se ha convertido en una de las propuestas más destacadas del restaurante, ubicado en el emblemático museo bilbaíno.
Un homenaje a la cocina vasca
Durante su presentación en San Sebastián Gastronomika, Alija recibió elogios del reconocido chef Hilario Arbelaitz, quien destacó su compromiso con la cocina tradicional vasca. Este nuevo plato refleja la filosofía minimalista de Alija, que busca resaltar los sabores naturales de los ingredientes locales. La lechuga fresca, recogida poco antes del servicio en una huerta de Derio, se complementa perfectamente con la salsa verde tibia, creando una experiencia gustativa sorprendente.
El menú de otoño también incluye otros platos que muestran la riqueza de la gastronomía vasca. Por ejemplo, el caldo de alubia blanca con almeja y pimiento de Gernika es un claro ejemplo del enfoque local y sostenible que caracteriza a Nerua. Además, Alija rinde homenaje a la Nueva Cocina Vasca con un rosado pastel de kabratxo acompañado de gamba roja y huevas de trucha.
Innovación y tradición en cada bocado
La creatividad del chef se manifiesta en su versión del ‘bocata calamares’, que incluye navajas y filamentos de oreja con salsa verde. También ha reinventado las patatas bravas utilizando patata Agata y salsa de tigre, incorporando ingredientes frescos y sorprendentes como las huevas de erizo. Esta fusión entre tradición e innovación es posible gracias a los contactos del equipo culinario liderado por Toño Vázquez.
Entre los platos destacados se encuentra la bogavanta frita con crema de coliflor y jugo de tigres, así como una sofisticada tortilla de bacalao que recuerda a la receta tradicional pero presentada con un toque moderno. Alija también experimenta con el lomo de gallo asado acompañado de karrakelas y pochas con kokotxa, mostrando su habilidad para combinar sabores intensos.
Una experiencia gastronómica única
Nerua Guggenheim Bilbao no solo ofrece platos innovadores, sino que también recupera ingredientes clásicos como el foie, servido con puerros y avena. El magret se presenta en un homenaje al chef Sacha, combinando sabores franceses y españoles en un solo plato. La careta de cerdo con crema de alubias es otro ejemplo del enfoque otoñal del menú, evocando los sabores robustos típicos de esta temporada.
Para finalizar la experiencia culinaria, Alija sorprende a los comensales con una crema de aguacate acompañada por helado de pipas de calabaza y merengada, un postre que destaca por su frescura y originalidad.
Información práctica sobre Nerua
Nerua Guggenheim Bilbao está ubicado en P. Abandoibarra, 2. Para reservas o más información, puede contactar al teléfono 944000430 o visitar su página web neruaguggenheimbilbao.com. Los precios del menú Muina son 110 €, mientras que otros platos como la bogavanta frita están disponibles por 38 €.
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